Procedimiento

Retirar la piel al pollo, trozarlo y sellarlo en manteca y aceite. Sazonar.
Retirarlo y en la misma sartén rehogar los puerros en juliana y los pimientos en triángulos una vez apenas dorados incorporar el pollo, el vino blanco, el caldo, los granos de mostaza y pimienta, el laurel, el ají molido y el orégano. Incorporar la mitad de las aceitunas picadas. (Reservar la mitad de las aceitunas para decorar).
Cocinar todo durante 25' aproximadamente. Guarnición Lavar los tomates cortarlos al medio, ahuecarlo y rellenarlos de la siguiente manera: mezclar la ricota con el queso rallado la albahaca cortada en juliana, 1 diente de ajo picado o en polvo, salpimentar.
En la superficie colocar queso rallado y huevo batido. Llevar a horno hasta gratinar.