Procedimiento

Bizcochuelo Batir a blanco yemas con azúcar y el toque de canela y limón.
Montar las claras a nieve con el azúcar.
Mezclar las dos preparaciones.
Agregar la harina, el almidón y cacao tamizados en forma envolvente.
Llenar el molde enmantecado y cocinar durante 30 minutos. Peras caramelizadas En una sartén colocar el azúcar, realizar un caramelo y disponer las peras, dejar que tomen color, dar vuelta y terminar de cocinar. Retirar del fuego. Armado Cortar el bizcochuelo en dos partes. Colocar una base en una cintura con acetato, embeber con almíbar, distribuir las peras caramelizadas cubrir con el relleno del chocolate y luego acomodar el otro disco de bizcochuelo, embeber bien y terminar de cubrir con el resto del relleno, alisar bien y llevar a la heladera durante 1 hora. Montaje Quitar la cintura y decorar con crema de chocolate y peras caramelizadas.