Procedimiento

Crema de canela Colocar la crema de leche a infusionar con la canela en rama, agregar la gelatina sin sabor, llevar al molde (cintura de 15 cm. de diámetro) y llevar a congelar para luego colocarlo en el centro de la torta. Craamelización de las almendras Colocar el azúcar en un perol de cobre y agregar unas gotas de agua para formar un almíbar denso, colocar las almendras, cocinar por 5 min. Hasta que tomen un color dorado y retirar de la cocción, dejar enfriar y procesar groseramente. Crema de almendras Batir las yemas y los huevos a punto letra, cocinar con un almíbar a 120º C y agregarle el chocolate blanco fundido, el licor, y la crema, por ultimo las almendras y llevar al molde. Armado Colocar una base de arrollado de vainilla, un poco de crema de chocolate y almendras, en el centro la crema helada de canela y completar con el resto de crema de chocolate blanco.
Terminar bañando con el cubretortas de chocolate.