Procedimiento

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  1- En una cacerola colocar azúcar y agua. Llevar al fuego y cocinar hasta 118°C.

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  2- Cuando el almíbar llega a 118°C comenzar a batir las claras de huevo y dejar que el almíbar se siga cocinando hasta llegar a 180°C. Cuando llega a esa temperatura agregar a las claras en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que, al apoyar las manos en el bol, se note que se enfrió por completo.

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  3- Retirar las claras batidas de la batidora e incorporarles el almidón de maíz, el cacao amargo y el azúcar impalpable tamizados.

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  4- Mezclar en forma envolvente.

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  5- Llenar una manga con el merengue y, sobre una plancha siliconada, formar discos de 24 cm de diámetro. Llevar a horno suave a 50°C durante 4 horas aproximadamente.

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  6- En un bol, colocar crema batida a ¾ punto. Agregar el concentrado de menta (Reducir a la mitad 150 cc de licor crema de menta y 50 g de azúcar). Batir hasta conseguir punto chantilly.

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  7- Cargar una manga con la crema, utilizar un pico redondo liso. Formar gotas en la primera capa. Colocar otra capa de merengue y volver a decorar con la crema y colocar la tapa de merengue. Decorar con caramelo.

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