Procedimiento

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  Pulpo
  1- Colocar sobre el fondo de la cacerola, la cebolla, el puerro y los echalotes en juliana, formando un lecho de vegetales.

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  2- Incorporar el laurel, el tomillo y la cabeza de ajo cortada a la mitad.

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  3- Limpiar el pulpo retirandole la boca antes de colocarlo en la cocción de los vegetales.

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  4- Colocar el pulpo entero. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

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  5- Cocinar a fuego muy bajo hasta que el pulpo este cocido, aproximadamente 1 hora.

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  6- Retirar el pulpo, porcionar y servir junto al puré rustico con olivas y pimentón.

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  7- Cortar los tentáculos en cubos y presentar en palillos, junto a papines condimentados con aceite de oliva y pimentón.

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  Puré rústico
  8- Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar toda la tierra. Cortar al medio cada papa y envolver en papel metálico una por una. Cocinar al horno, a una temperatura de 200 º C durante 30 minutos o hasta que resulten tiernas.

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  9- Retirar del horno, sacar el papel envoltorio. No retirar la piel. Cortar con cuchillo y aplastar apenas.

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  10- Mezclar las papas con las aceitunas. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con el cilantro picado y el pimentón

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  Crema de ajos y pimentón
  11- Apretar cada mitad de la cabeza para extraer el ajo cocido, colocar en un recipiente junto con el aceite y con el pimentón, mezclar muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.

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