Procedimiento

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  Lengua
  1- Colocar la lengua en una cacerola con agua junto con las hierbas, los dientes de ajo, la cebolla, sal y pimienta. Cocinar por espacio de 1 ½ hora.

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  2- Retirar la lengua del agua y con la ayuda de un cuchillo quitar la membrana que la recubre.

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  3- Cortar en medallones.

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  4- Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.

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  Puré de alcaparras
  5- En otra sartén, colocar alcaparras con un poco de aceite de oliva y calentar unos minutos para infusionar.

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  6- Procesar hasta lograr un puré de consistencia ligera.

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  Pimientos
  7- Saltear en aceite de oliva los pimientos cortados en juliana, junto con el ajo picado y la cebolla en pluma. Sazonar y reservar.

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  Armado
  8- En un plato colocar una cama de pimientos. Acompañar con tomates confitados y sobre estos los medallones de lengua tibia. Hacer un trazo de puré de alcaparras y espolvorear con aceitunas secas molidas.

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