Procedimiento

Escalopines Filetear bien finas las supremas para obtener los escalopes. Cortar en
tiras. Salar. Pasar cada uno por harina y sacudir para quitar el excedente.
Reservar.
Aparte, batir los huevos con la provenzal, el queso y condimentar.
Pasar cada escalope por esta mezcla de huevo, escurrir y freír en aceite
caliente de ambos lados. Retirar y apoyar sobre papel absorbente. Armado Armar mini brochettes con cubos de queso, un cherry y una aceituna negra
descarozada. Atravesarlos con palillos.