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Dulces - Tortas y pasteles

Gateau caramel

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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Roberto Goni

Porciones:
8

Visitas:
3456

Ingredientes base
     Galletitas molidas de chocolate 150 g
     Manteca 150 g
Crema de vainilla
     Azúcar 100 g
     Almidón de maíz 30 g
     Yemas 5 
     Esencia de vainilla  c/n
     Leche 250 cc
Mousse de chocolate
     Yemas 5 
     Leche 170 cc
     Gelatina sin sabor 7 g
     Cobertura de chocolate con leche 200 g
     Crema de leche 250 cc

Procedimiento base
En un aro de 26 cm de diámetro, previamente armado con acetato en los bordes, colocar una fina base de galletas de chocolate molidas con manteca.

Crema de vainilla
Colocar azúcar y almidón de maíz en un bol.
Agregar yemas y gotas de esencia de vainilla. Mezclar con un batidor para evitar la formación de grumos.
Verter leche fría e integrar. Llevar el bol de la preparación a baño de María.
Añadir una parte de la leche caliente, batiendo continuamente.
Verter la preparación sobre el resto de la leche caliente y continuar la cocción sobre el fuego sin dejar de mezclar.
Colocar la preparación sobre la base y llevar a la heladera hasta que se enfríe.

Mousse de chocolate
Colocar las yemas junto con la leche en un bol a baño de maría.
Batir de forma pareja hasta obtener una consistencia cremosa.
Pasar a un bol, agregar la gelatina y mezclar.
Incorporar chocolate derretido y mezclar hasta integrar toda la preparación.
Por último, agregar la crema de leche semibatida.
Colocar la mousse en el molde de la crema de vainilla fría.
Llevar al congelador durante 3 horas más para que tome cuerpo.
Los bordes de acetato facilitarán el desmoldado.