Procedimiento

Cocinar los porotos en poché de 30’ a 40’ a 90º sin sal. Cortar la carne en dados de
3 cm por 3 cm.
Sellar la carne en la manteca y condimentar. Agregar las verduras y el ajo. Cortar el chorizo e incorporar a la preparación anterior. Desglasar con el vino, dejar evaporar.
Cubrir con el fondo, agregar el Bouquet Garni y llevar a hervor.
Cocinar a fuego lento 10’ y espumar.

Agregar los porotos y pasarlo a la cassoulet. Sellar los bordes con masa.
Cocinar en horno a 140° C durante 2 horas y media.