Procedimiento

Dacquoise Montar las claras a nieve e incorporar en forma de lluvia el azúcar. Batir hasta lograr un merengue firme.
Incorporar el azúcar impalpable y las almendras procesadas con movimientos envolventes.
Por último integrar las avellanas picadas.
Manguear círculos de 8 cm de diámetro y cocinar en horno a 150º C durante 1 hora. Mousse de banana Mezclar las bananas pisadas con el jugo de limón y la nuez moscada. Hidratar la gelatina en agua fría y calentar luego en el microondas o a fuego directo hasta que se disuleva.
Incorporar a la las bananas.
Agregar el merengue italiano realizado con la clara y 80 g de azúcar. Por último la crema semi-batida en forma envolvente.
Llevar a la heladera hasta quedar firme. Armado Disponer una base de dacquoise dentro de una cintura y rellenar con la mousse hasta la mitad, cubrir con otro disco de dacquoise y terminar con la mousse.