Procedimiento

Escamar y limpiar los besugos, poner en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva y cocinar 8' de cada lado. Sacar y abrir por la mitad. Quitar la espina central.
Colocar medio besugo en cada plato. Poner al fuego el aceite con los gajos fileteados.
Cuando estén a punto de dorarse, retirar del fuego.
Añadir la guindilla y el vinagre.
Salsear con este refrito.
Acompañar con pisto.