Procedimiento

En una cazuela gruesa poner el aceite, las cebollas picadas muy finas o ralladas, el pollo cortado en cuartos, sal y pimienta, el jengibre, el azafrán y la mitad de la canela. Agregar un poco de agua, tapar y cocinar sobre fuego lento, dando vuelta los trozos de pollo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Retirar el pollo del recipiente y proseguir la cocción de la salsa para que se reduzca.
Añadir el perejil y el cilantro picado. Cuando se haya concentrado, adicionar los huevos batidos, salpimentados. Remover hasta que cuajen. Retirar.
Quitar los huesos y la piel al pollo y desmenuzarlo en trozos medianos.
Aceitar o enmantecar el molde. Disponer 5 hojas de masa philo, pincelando cada una con aceite o manteca dejando. Dejar que las puntas de la masa sobresalgan del molde.
Rellenar con el pollo y verter la salsa con huevos. Tapar con otra hoja de masa philo y esparcir arriba las almendras picadas.
Espolvorear con canela, si se desea con azúcar impalpable también.
Doblar hacia el centro las puntas de la masa. Cortar las otras hojas de masa philo en discos del diámetro del molde y colocar sobre las almendras, pincelando cada uno con acite o manteca.
Hornear a temperatura moderada de 35’ a 45’, hasta dorar.
Retirar y espolvorear con canela y azúcar impalpable. Servir caliente.