Procedimiento

Elegir ajíes verdes y sanos, lavarlos bien.
Preparar una salmuera mezclando 1 cucharada de sal y 1 litro de agua.
Cortar los extremos de los ajíes y colocarlos en la salmuera durante 24 horas.
Cebollas perla, pepinos, hinojo, apio, coliflor, zanahorias:
Pelar las cebollas, cortar los pepinos. Separar las capas de hinojo y raspar cada una para quitar los filamentos. Raspar el apio para retirar los filamentos. Cortar y separar el coliflor en pequeños ramitos. Cortar la zanahoria en rodajas.
Preparar una salmuera mezclando 1 cucharada de sal y 1 litro de agua.
Dar un hervor de 5 minutos a estas verduras, escurrir y cortar la cocción colocándolas en agua fría.
Preparamos el vinagre para pickles: en un recipiente de acero inoxidable o enlozado para no alterar el nivel de acidez, colocar vinagre, sal, pimienta en grano aplastada, ajo, laurel. Hervir 3 minutos.
Una vez que realizamos este paso previo según la verdura, comenzar a intercalar en un frasco esterilizado las distintas verduras hasta el comienzo del cuello del frasco.
Incorporar el vinagre para pickles caliente hasta cubrir por completo las verduras. Rociar las tapas con alcohol diluido al 70%, tapar y etiquetar los frascos.
Dar vuelta para comprobar que no tenga perdida la tapa.
Duración 1 año. Conservar en lugar fresco y oscuro. Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.