Procedimiento

Farsa de pollo Extender el pollo y condimentar con sal, pimienta y especias, al igual que las supremas.
Macerar todo con el cognac. Escurrir las supremas y procesarlas con las almendras y la clara.
Rehogar las cebollas picadas finas en aceite y manteca, condimentar y mezclar con el queso. Armado Acomodar, en la mitad del pollo, parte de la farsa de suprema, parte de cebolla, rodajas de panceta y tomates confitados, espolvorear con gelatina. Repetir farsa, cebolla, panceta y tomates. Cubrir con la otra parte del pollo, sujetar con palillos y piolín de cocinar.
Envolver en tres con papel film. Pinchar ligeramente el papel y llevarlo a agua hirviendo con algunos vegetales.
Cuando el agua retoma el hervor calcular 1 hora, dejar enfriar en el mismo caldo y luego prensar ligeramente. Salsa tibia Fundir el queso con el vino, agregar la crema y la mayonesa. Montaje Acompañar la farsa de pollo con salsa tibia.