Procedimiento

Colocar la manteca y el aceite en una cacerola y dorar el peceto limpio de todos lados.
Agregar el vino, un poco de sal, pimienta recién molida, el jamón crudo en pequeños trozos, alguna hoja de salvia y el caldo. Cocinar 30 minutos.
A mitad de cocción incorporar la leche de a poco.
Agregar el almidón de maíz disuelto en 2 cdas.de leche. Cocinar por 10 minutos.
Retirar el peceto de la cacerola y fetearlo.
Rápidamente con el mixer montar el fondo de carne y jamón hasta obtener una crema.
Colocar la carne en un plato y esparcir por encima una parte de la salsa.
Servir acompañado con moldecitos de polenta decorados con un poco de salsa y una hojita de salvia. Servir de inmediato.
Acompañar con vino tinto malbec.