Procedimiento

Pudding Mezclar en un recipiente la batata, la calabaza, el plátano rallado, la mandioca, el coco y el agua de coco. Enseguida, incorporar el azúcar, la manteca, las pasas, el polvo para hornear, el jengibre fresco rallado, la canela y la harina. Ligar muy bien y verter en una fuente enmantecada y enharinada de aproximadamente 23 x 28 cm. Llevar a un horno precalentado a 360º C por aproximadamente una hora y media.
Unos 10 minutos antes de retirar del horno, rociar la masa con agua azucarada para mantener húmedo el pudding. Retirar del horno y enfriar. Montaje Servir en porciones cuadradas o redondas, decorar con algunos chips de plátano y acompañar con una copa de licor