Procedimiento

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  1- Lavar 7 veces el arroz hasta que el agua quede transparente. Luego, cocinar en el agua durante 10 minutos al máximo, 10 minutos al mínimo y dejar 10 minutos en reposo.

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  2- Enfriar con abanico, cortando con cuchara. Condimentar con el vinagre que fue azucarado y calentado apenas para disolver el azúcar. Agregar sal.

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  3- Con un tercio del arroz armar los rolls. Colocar arroz sobre la esterilla. Por encima ubicar el Alga nori.

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  4- Armar rolls sobre el Alga Nori con el relleno deseado. En este caso, con queso crema, salmón ahumado, paltas, pepinos y zanahorias.

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  5- Cortar primero a la mitad. Ubicar una mitad al lado de la otra y cortar nuevamente a la mitad. Repetir el procedimiento para lograr que todas las piezas tengan el mismo tamaño.

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  6- Utilizar una tortera desmontable de 26 cm de diámetro. Tapizarla con papel adherente y una cintura de acetato. Acomodar los rolls en el borde y en el centro, tapizar con una parte del arroz restante.

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  7- Acomodar una capa de salmón y cubrir con arroz.

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  8- Colocar queso crema y cubrir con el resto del arroz.

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  9- Presionar bien y desmoldar sobre el plato de presentación. Retirar el papel adherente y el acetato. Decorar con rolls cubiertos de semillas se sésamo.

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