Recetas

Procedimiento

Pollo macerado Colocar el pollo cortado en octavos y sin piel en un recipiente, e incorporarle la cebolla de verdeo cortada en juliana, los echalotes cortados groseramente, el jengibre rallado, el jugo y ralladuras de naranja, y la pimienta negra recién molida.
Dejar macerar de un día para otro o un mínimo de 4 horas.
Retirar las presas de pollo de la maceración y sellar en una cacerola con aceite caliente hasta que esté dorado, luego incorporar la maceración y terminar de cocinar a fuego muy bajo. Salsa Incorporar el vinagre y el azúcar en una cacerola y reducir hasta formar un caramelo claro e incorporar el jugo de naranjas, reducir a la mitad e incorporar el caldo de ave, volver a reducir a la mitad, salpimentar y servir junto al pollo. Guarnición Colocar en un recipiente el trigo burgol e incorporar el caldo de verduras caliente junto al tomillo, dejar hidratar por 20 minutos y cocinar 10 minutos. Nota Cuanto mayor es el tiempo de reducción de la salsa, se concentra aún más el sabor.