Procedimiento

Masa Mezclar la ricota con los huevos, la albahaca picada, sal y pimienta. Agregar la harina necesaria para obtener una masa tierna y sin humedad. Tomar porciones y armar los ñoquis, espolvorearlos con harina y darle la forma especial. Dejar orear. Salsa Lavar e hidratar los hongos con el té caliente. Escurrirlos y picarlos groseramente.
En una sartén amplio colocar el aceite de oliva. Rehogar la cebolla, los echalottes picados y la panceta en bastones. Incorporar los hongos, el tomate cubeteado y el jerez; dejar evaporar el alcohol y salpimentar.

Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera y añadirlos a la salsa.
Servir con perejil picado y virutas de parmesano.