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Plato principal - Pastas, cereales y arroces
Ñoquis de ricota con salsa de hongos
Ingredientes
Masa
Ricota entera 500 g Huevos 2 Albahaca 2 cdas Sal y pimienta Harina c/n Salsa Hongos secos 50 g Té fuerte 1 taza Aceite de oliva 1 cda Cebolla 1 Echalotes 3 Panceta ahumada 100 g Tomates 1 lata Jerez 100 cc Sal y pimienta Varios Perejil picado Virutas de queso parmesano
Procedimiento
Masa
Mezclar la ricota con los huevos, la albahaca picada, sal y pimienta. Agregar la harina necesaria para obtener una masa tierna y sin humedad. Tomar porciones y armar los ñoquis, espolvorearlos con harina y darle la forma especial. Dejar orear. Salsa Lavar e hidratar los hongos con el té caliente. Escurrirlos y picarlos groseramente. En una sartén amplio colocar el aceite de oliva. Rehogar la cebolla, los echalottes picados y la panceta en bastones. Incorporar los hongos, el tomate cubeteado y el jerez; dejar evaporar el alcohol y salpimentar. Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera y añadirlos a la salsa. Servir con perejil picado y virutas de parmesano. |

