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Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de ricota con salsa de hongos

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Ingrediente principal:
Ricota

Autor:
Alicia Gallach

Porciones:
4

Visitas:
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Actuualmente 2.12/5
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5

Valoración: 2.1/5 (26 votos recibidos)

Ingredientes
Masa

Ricota entera 500 g
Huevos 2
Albahaca 2 cdas
Sal y pimienta
Harina c/n

Salsa

Hongos secos 50 g
Té fuerte 1 taza
Aceite de oliva 1 cda
Cebolla 1
Echalotes 3
Panceta ahumada 100 g
Tomates 1 lata
Jerez 100 cc
Sal y pimienta

Varios

Perejil picado
Virutas de queso parmesano

Procedimiento

Masa
Mezclar la ricota con los huevos, la albahaca picada, sal y pimienta. Agregar la harina necesaria para obtener una masa tierna y sin humedad. Tomar porciones y armar los ñoquis, espolvorearlos con harina y darle la forma especial. Dejar orear.

Salsa
Lavar e hidratar los hongos con el té caliente. Escurrirlos y picarlos groseramente.
En una sartén amplio colocar el aceite de oliva. Rehogar la cebolla, los echalottes picados y la panceta en bastones. Incorporar los hongos, el tomate cubeteado y el jerez; dejar evaporar el alcohol y salpimentar.

Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con espumadera y añadirlos a la salsa.
Servir con perejil picado y virutas de parmesano.