Procedimiento

Pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo y luego por agua fría. Pelar y cortar en concasé. Reservar.
En una sartén colocar aceite de oliva, los tomates en concasé, azúcar.
A parte batir los huevos y volcar a la sartén y por último el jamón picado junto con la leche.
Cocinar hasta que el huevo coagule.
Presentar en tostadas de pan de campo.