Procedimiento

Limpiar y blanquear en agua hirviendo la espinaca, escurrir y procesar a cuchillo, (en su defecto se puede utilizar espinaca congelada)
Picar o biselar los echalottes, dorarlos con manteca
Picar los morrones en brunoise e incorporar a los echalottes.
Incorporar la harina de un golpe y realizar un roux sobre esta Preparación.
Incorporar la leche y realizar una salsa bechamel y salpimentar.
Incorporar la espinaca, rectificar la sazón y reservar.
Cortar el “lienzo” de masa phila en tres partes iguales, superponer.
Pegar con manteca derretida 4 láminas superpuestas.
Disponer en el borde 2 cucharadas de la preparación, doblar formando cuadrados.
Pintar con manteca y espolvorear semillas de girasol.
Hornear a 180º C hasta que dore.
Servir con una ensalada de verdes.