Procedimiento

Macerar los tomates en vino tinto, escurrirlos y guardar el vino. Limpiar la carne retirando el excedente de grasa, rosearla en vino, colocarla sobre papel film y salpimentarla y espolvorearla en gelatina s/s.
Cubrir con queso rallado grueso. Tapizar todo con las hojas de albahaca y los tomates enacerados en vino y escurridos. Rociarlo con oliva y ajo picado.
Arrollar la carne, atarla o cubrirla con papel film ajustándola bien y cocinar 30´en horno de 180ºC.
Retirarla cuando este tierna y dejar que entibie.
Pelar y despepitar tomates, perfumarlos con sal y azúcar. Agregar el ajo picado y llevar a fuego sobre una sartén.
Servir con papines, cocidos con un hervor y saborizado con aceite de oliva, ajo y romero.