Procedimiento

En un bol mezclar leche, huevos, esencia, ralladuras, sal y el extracto.
Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y azúcar, incorporar la mezcla de huevos y mezclar. Amasar hasta lograr una masa suave y bien elástica. Dejar 20 minutos laudar.
Luego agregar los 100 g de manteca, mezcle bien.
Estire la masa en forma de rectángulo y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar en forma rectangular, dar tres dobleces simples. Empaste Mezclar la harina con manteca llevar a la heladera en forma de bloque y dejar que tome frío.
Corte la masa en dos y estire hasta llega a 2 cm de espesor, corte fajas de 7 cm de ancho, coloque el relleno y doble la masa como un libro y dejar levar en placa enmanteca por 30 minutos. Relleno de ricota Mezclar en un bol ricota con azúcar. Las manzanas cortarlas en rodajas finas y decorar cada factura por encima antes de llevar al horno. Relleno de manzana Colocar en una sartén manteca, las manzanas cortadas en pequeñas rodajas y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta tiernizar.
Cocinar en horno moderado por 20' a 200ºC.
Una vez fuera del horno pincelar con pulpa de frutas y decorar con chocolate y frutas.