Procedimiento

Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintura de lomo para insertar la ciruela bombón descarozar y rellena con queso y ciboulette.
Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado. Salsa de frambuesa En una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.