Procedimiento

Ganache Colocar el chocolate a baño de María hasta derretí, luego incorporar la crema de leche y mezclar para integrar. Reservar. Mousse de chocolate Realizar un almíbar, colocar el azúcar en una olla pequeña, agregar agua y cocinar hasta 118ºC.
Batir los huevos enteros, volcar el almíbar en forma de hilo, como si se tratara de un merengue italiano.
Una vez que el batido bajo su temperatura, mezclar con la ganache y luego rellenar las gotas de chocolate. Gotas de chocolate Para el armado de las gotas extender sobre una cinta de acetato el chocolate, dejar que cristalice dos minutos, luego unir las puntas de la cinta.
Una vez frías, cortar de la misma medida de la gota el biscuit de manera tal que quede de base embeber con el almíbar.
Cargar una manga con la mousse y rellenar la gota.
Llevar a heladera por lo menos 3 horas antes de servir.
Decorar con virutas de chocolate.