Procedimiento

Pollo Deshuesar el pollo y reservar. Relleno Macerar las carnes con el coñac durante 12 horas en heladera, procesar y agregar la crema, el huevo, la miga de pan , las hierbas y salpimentar. Reservar. Peras Cortar las peras en octavos y saltear con el azúcar y la manteca. Reservar. Hongos Cocinar los hongos junto al vino, la remolacha y las hierbas. Reservar.
Reducir el vino de la cocción de los hongos y utilizar como salsa. Armado Rellenar el pollo con el relleno de carne, las peras y los hongos escurridos. Bridar.
Cocinar en horno a 150º C por 2 horas. Guarnición Sobre una placa enmantecada disponer los vegetales (escalonados) y salpimentar. Hornear a 180º C por 15 minutos rociando con manteca pomada constantemente.