Procedimiento

Abrir el bife de chorizo en forma de libro, salpimentar y reservar.
Cortar y picar en forma muy pequeña la panceta ahumada y el jamón, luego secar en una sartén de teflón, a fuego muy bajo hasta que queden crocantes.
En un bol mezclar la manteca a temperatura ambiente con las hierbas picadas, el jamón y la panceta crocante y por último el pan rallado, integrar bien todos estos ingredientes hasta que quede una pasta homogénea.
Atar y sellar en una sartén, hasta que esté dorado, luego llevar al horno a 160º C por 45 minutos.
Una vez cocido retirar del horno y dejar reposar 50 minutos para que se estabilicen los jugos de la carne.
Cortar y servir junto a la guarnición. Guarnición Calentar una sartén e incorporar el aceite para saltear los espárragos previamente cocidos por 5 minutos a partir de agua caliente, los tomates, aceitunas, el cilantro picado y el sésamo.
Dejar al fuego por 10 minutos y servir junto a la carne.