Procedimiento

Escalopes Desgrasar la bondiola, cortar en escalopes de 1 ½ cm de espesor, salpimentar.
Disponer un sartén al fuego con unas gotas de aceite neutro, disponer los escalopes para sellar de ambos lados; desglasar con el aceto, cuando se redujo a ¼, incorporar la miel para caramelizar. Servir caliente. Guarnición Lavar las papas retirar la tierra con un esponjita si fuese necesario, cortarlas a lo largo y a lo ancho en gajos como si fuese un limón, disponer en una asadera apoyándolas del lado de la cáscara, espolvorear con las hiervas deseadas y sal gruesa pasarles un hilo de aceite neutro, llevar al horno y cocinar hasta que comiencen a dorarse. Montaje Disponer los escalopes en un plato con la salsa que resta en la sartén en el centro y rodearlos con las papas como si fuese un anillo.