Procedimiento

Blanquear las flores de brócoli en agua hirviendo, escurrir y disponer en agua fría para cortar la cocción, escurrir nuevamente para utilizar en la preparación. Ligue Realizar un ligue (creme price) con los huevos, crema de leche y leche, condimentar con sal pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
Forrar con papel fil un molde de budín ingles.
Disponer las flores en el molde
Completar con el ligue, hasta un 1 cm antes del borde del molde porque al cocinarse “crece” y se desbordaría del molde.
Llevar al horno en un baño maría por 45´a 180º
Controlar la cocción pinchando con un cuchillo. Salsa Cortar en pequeños cubos los quesos. Reservar.
Disponer en una cacerolita los quesos, el vino y la crema de leche a fuego suave. Mezclar permanentemente hasta desarmar los quesos y que tome una consistencia cremosa. Armado Cortar el budín en rebanadas de 2 cm y salsear con la salas de quesos.