Procedimiento

Ahuecar las berenjenas, solo quitarles 1/4 de su relleno con una cuchara.
Preparar el relleno en crudo mezclando la cebolla rallada, el ajo picado, la zanahoria rallada, el morrón asado y picado.
Incorporar la carne picada, el queso rallado, sal, pimienta y orégano.
Rellenar las berenjenas y cocinarlas en el horno 30 minutos a 180ºC .
Antes de terminar la cocción incorporar las rodajas de tomate con sal, pimienta y el queso cremoso 10 minutos más de horno.
Terminar la cocción y servir con arvejas salteadas con manteca y sal.