Procedimiento

Limpiar y pelar los calamarettes y reservar los tentáculos. Relleno Picar la cebolla y ajos, rehogar en oliva, cuando la cebolla este blanda retirar la mitad, reservar. Picar el jamón, los champignones, los tentáculos, y algunas almendras.
Disponer en la sartén los champignones, cuando pierdan liquido, añadir el jamón el perejil, las almendras y los tentáculos, cocinar unos 4 minutos entibiar.
Rellenar los calamarettes, cerrarlos con palillos. Salsa En otra sartén, disponemos la otra mitad del rehogado añadiendo un poco mas de oliva, incorporar los calamarettes saltear muy rápidamente por ambos lados, mojar con el vino tinto evaporar el alcohol, añadir la salsa de tomate, añadir el caldo de carne, salpimentar y cocinar tapados hasta que estén tiernos. Ligar con un poco de harina y manteca los calamarettes.
Tostar el pan para presentar la fuente, servir bien caliente.