Procedimiento

Deshuesar el pollo abriéndolo por el lomo.
Colóquelo sobre un rectángulo de papel de aluminio con la piel hacia fuera. Salpimientar y cubrir con las rodajas de panceta ahumada. Relleno Colocar en la procesadora el pan lácteo, sin la corteza, junto con la crema y los huevos. Procesar hasta formar una pasta e integrar las hierbas y el queso. Condimentar a gusto. Si el relleno está muy consistente, agregar más crema, y si está demasiado líquido, añadir 1 o 2 cucharadas de pan rallado o miga de pan.
Distribuir el relleno por encima de la panceta. Hidratar los tomates en agua hirviendo y una vez tiernos, escurrirlos y secarlos con un lienzo. Cortar los tomates y dispóngalos a lo largo. Arrollar y cerrar bien las puntas, atar como a un matambre con hilo de algodón para darle buena forma.
Sellar el rollo en una sartén con aceite bien caliente, hasta que esté dorado luego apoye sobre una placa para horno y cocinar a 170°C durante 60-90 minutos en horno precalentado. Retire y acompáñelo con la salsa de crema y hierbas. Salsa de crema y hierbas Derretir la manteca y saltear el blanco de puerro cortado bien chiquito, luego desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir el caldo y la crema caliente con el queso roquefort derretido en la misma crema, reducir e incorpora las hierbas finamente picadas, rectificar con sal y pimienta.