Procedimiento

Firulete Hervir la pulpa de amarenas, la crema, la leche y glucosa. Agregar la cobertura semi amarga al 53%. Luego incorporar el alcohol amarenas. Cargar un cartucho y rellenar los moldes. Cambalache Hervir la crema, el azúcar y la canela molida, agregar la pasta de pistacho. Luego agregar en 3 veces la cobertura blanca y la manteca de cacao. Incorporar la manteca. Cargar un cartucho o manga y rellenar los moldes. Trufas Hervir la crema, el azúcar y el café. Incorporar el jarabe de glucosa. Luego fundir y remover la cobertura oscura y la cobertura con leche. Incorporar la manteca. Con una manga pastelera con boquilla redonda nº 8, formar barritas de 5 cm. Dejar enfriar. Luego sumergir las trufas en cobertura, dejar escurrir y depositar sobre azúcar impalpable.