Procedimiento

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  1- Desgrasar el solomillo y salpimentar.

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  2- En una cacerola pequeña colocar el aceto con el dulce de frambuesas. Reducir hasta que espese.

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  3- Calentar una grilla al máximo. Cocinar el solomillo de 15 a 20 minutos dorando de ambos lados. Pintar con la reducción antes de servir.

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  4- Para la guarnición colar en una sartén un poco de aceite, agregar los tomates cherry, espárragos y papines. Cocinar hasta que tiernizar.

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  Vinagreta de frambuesas
  5- En una procesadora o en un vaso de un mixer, colocar el vinagre junto con el dulce de frambuesas.
  Procesar muy bien hasta obtener una preparación homogénea, luego sin dejar de procesar incorporar el aceite en forma de hilo. Salpimentar.
  Filtrar por un tamiz para eliminar las semillas de las frambuesas.

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  6- Presentar en un plato los solomillos junto con la guarnición.

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