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Súper Express


Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Rabas en tres emulsiones

Ingrediente principal: Calamares Porciones: 4 Visitas: 12988
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Ingredientes

Calamar
  • Calamar 1 k
  • Leche 1 l
  • Harina 500 g
  • Huevos 6
Emulsiones
  • Jugo y cáscara de 3 limones
  • Mostaza avinagrada 100 g
  • Wasabi en pasta 10 g
  • Salsa de soja 50 cc
  • Aceite de girasol 1 l
  • Mayonesa 100 g
  • Sal 5 g

Procedimiento

Calamar Limpiar el calamar, trozar en aros y dejar reposar en leche por 12 h.
Realizar una pasta ligera con el huevo, la leche y la harina, pasar los aros de calamar y llevar a freír a 180ºc. Emulsiones
  • Emulsionar el jugo de limón, la cáscara y el aceite de girasol. Luego tamizar.
  • Emulsionar la mostaza y el aceite, reservar.
  • Mezclar la mayonesa con el Wasabi y salsa de soja, reservar.

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