Procedimiento

Quitar las piel al pollo, salpimentar y dorar en manteca y aceite de oliva, retirar las presas de pollo y descartar la materia grasa. En el mismo recipiente poner, la manteca, los puerros y los echalottes picados. Incorporar las manzanas peladas y cortadas en cubos parejos.
Añadir el brandy, la sidra y dejar evaporar el alcohol. Hervir 10 minutos más, agregar la crema y los camarones. Guarnición No pelar las manzanas cortarlas en gajos y dorarlas en una sartén con jugo de limón, manteca y el azúcar.
Servir en fuente o plato.