Procedimiento

Salpimentar el filete de carne, y colocar las hojas de salvia, el jamón crudo, y sujetar el jamón a la carne con dos palillos de madera.
Rebozar en harina y colocar en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo con su piel, aplastado.
Sellar primero del lado del jamón crudo hasta dorar, dar vuelta y desglasar con el vino blanco y hacer que se forme el jugo de cocción.