Recetas

Procedimiento

Comenzar picando el chocolate.
En una cacerola calentar crema y agregar el chocolate previamente picado.
Calcular la misma cantidad de crema y chocolate.
Con el fuego apagado y la olla tapada dejar que se funda con el calor de la crema.
Pasados 15 segundos, mezclar hasta que se integren por completo.
Una vez lista la ganache, dividir en tres bol.
Al primer bol agregar licor de naranja triple sec y ralladura de naranja.
Mezclar para integrar bien los ingredientes.
Al segundo bol agregar miel y praliné de almendras.
Mezclar para integrar bien los ingredientes.
Luego llevar a la heladera hasta que se enfríe la preparación.
Una vez fría batir para conseguir una textura de mousse.
Para la tercera ganache, colocar en una cacerola leche y azúcar.
Perfumar con hojas de cedrón.
Cuando rompa el hervor, mezclar y tapar.
Por último colar sobre la ganache de chocolate que se encuentra en el tercer bol.
Mezclar para integrar bien los ingredientes.
Una vez lista la ganache en tres versiones presentar.
Para el armado colocar en una copa la ganache saborizada con naranja como base y llevar a la heladera hasta que solidifique.
Una vez solidificada colocar encima la segunda ganache con textura de mousse y salsear con la última ganache tibia.
Decorar con hojas de cedrón y praliné.