Procedimiento

• 

  Masa quebrada de chocolate
  1- En un bol trabajar la manteca con el azúcar impalpable.

  1
• 

  2- Incorporar la ralladura de naranja y limón.

  2
• 

  3- Agregar la yema y la esencia de vainilla. Trabajar hasta lograr una pasta lisa.

  3
• 

  4- Incoprorar la harina y el cacao tamizados. Amasar hasta formar la masa. Enfriar 20 minutos en heladera.

  4
• 

  5- Estirar la masa con palote. Colocar dos varillas de 3 milímetros de espesor para estirar la masa de manera pareja.

  5
• 

  6- Cortar discos de masa, colocar en una placa limpia y hornear a 170°C por 20 minutos.

  6
• 

  Crema de queso
  7- En una cacerola colocar azúcar en una cacerola, mojar con agua y llevar a hervor. Una vez que llega a 118°C se podrá utilizar en el paso siguiente.

  7
• 

  8- Batir la yema. Agregar el almíbar a 118°C en forma de hilo. Agregar la manteca y seguir batiendo a blanco.

  8
• 

  9- Agregar el queso crema y seguir batiendo hasta homogeneizar.

  9
• 

  11- Colocar un tubo de acetato. En la base colocar un disco de masa quebrada. Con la crema de queso en manga, rellenar el tubo de acetato. Llevar 2 horas al freezer.

  10
• 

  Decoración
  12- Mojar un aro en caramelo. Por otro lado, volcar caramelo sobre una plancha siliconada en forma de disco. Apoyar el aro de caramelo sobre el disco, colocar el postre en el centro y subir el aro para envolver el postre.

  11
• 

  13- Cortar el tubo a la medida deseada y presentar.

  12