Procedimiento

Colocar la harina, las yemas, el agua tibia, la sal y el alcohol dentro de una máquina de batir con el gancho de amasar. Agregar la manteca blanda y formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dejar descansar la masa tapado con film o bolsa de freezer a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar con máquina o palote de 3 mm de espesor. Cortar con un molde circular de 8 cm de diámetro, pinchar la masa con un tenedor. Cocinarlas en el horno a 180º C placas limpias hasta que se doren levemente.
Armar los alfajores con dulce de leche haciéndolos triples y reservar obre rejilla para bañarlos.
Formar un glasé espeso con la clara y el azúcar impalpable, reservar. Aparte en una olla poner el azúcar común y el agua, llevar al fuego, dejar hervir 5 minutos. Unir ambas preparaciones y bañar algunos alfajores. El resto se bañan con el chocolate cobertura disuelto a baño María. Dejar secar.