Procedimiento

Paso a paso

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  1- Preparar un baño de María (una olla con agua sobre la hornalla. El agua no debe hervir).
  En un bol, colocar yemas, azúcar, el licor crema de café y el concentrado de café. Disponer el bol sobre el baño de María y comenzar a batir con un batidor de mano. Al principio se formara una espuma y luego se concentra, retirar, pasar a otro bol y dejar enfriar.

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  2- Preparar un merengue italiano de 3 claras. Unir la preparación de café con el merengue.

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  3- Agregar la gelatina sin sabor, la crema de leche semibatida y la canela.

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  Armado
  4- En un bol limpio colocar el parfait.

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  5- En una placa colocar el almíbar.

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  6- Apoyar el disco de bizcochuelo en la placa y levantar rápidamente.

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  7- Colocar el disco de bizcochuelo sobre la crema. Completar con otra capa de crema, agregar el praliné y dejar enfriar en heladera 4 horas.

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  8- Desmoldar el parfait. Para decorar utilizar una manga con crema de chocolate y realizar tres aletas. Por último, pintar con la ganache de chocolate.

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Precaución
Para la pintura, utilizar un soplete de pintor pero este soplete se debe utilizar sólo para gastronomía.
Servir frío.