Procedimiento

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  Preparación del almíbar
  1- Poner en olla de acero inoxidable 1k de azúcar y 300 g de glucosa. Llevar a 150°.
  Agregar gotas de limón para que no se cristalice. Limpiar los bordes con pincel y agua constantemente. Llevar a 160°.

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  Templado del caramelo
  2- Sobre un mármol colocar un papel siliconado y volcar el caramelo en él. Agregar colorante en pasta rojo. Comenzar a amasar el caramelo hasta formar una masa.

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  Técnica del estirado del caramelo
  3- Estirar el caramelo 3 veces para que quede rosa oscuro. En caso de preferir un color nacarado, estirar 10 veces.

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  Armado de las rosas
  4- Formar con caramelo un cono pequeño para que sea el centro de la rosa.

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  5- Por otra parte, tomar pequeños trozos de caramelo y darle forma de pétalos.

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  6- Ir adhiriéndolos a la base y seguir dándole forma. Rociar con alcohol para enfriar.

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  Armado de las hojas
  7- Sobre un mármol colocar un papel siliconado y volcar el caramelo en él. Agregar colorante en pasta verde. Comenzar a amasar el caramelo hasta formar una masa. Tomar pequeños trozos de caramelo y darle forma de hoja. Con un molde, marcar las nervaduras.

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  Montaje de las rosas y las hojas
  8- Con un soplete, ir pegando las rosas y las hojas sobre un soporte de caramelo que formará parte de la presentación final.

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