Procedimiento

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  base
  Cura del caso de cobre
  1- Poner sal y jugo de limón en un casillo de cobre. Frotar la sal por las paredes.

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  Preparación del almíbar
  2- Poner en el caso el azúcar con el 40 % de agua de la cantidad total del azúcar. Agregar gotas de limón para que no se cristalice. Limpiar los bordes con pincel y agua constantemente. Llevar a fuego lento. Dejar hervir sin revolver.
  Puntos del almíbar:
  Primer punto: 100º ideal para embellecer las tortas
  Segundo punto: 120º se utiliza para merengue italiano (punto burbuja encadenada)

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  Templado del caramelo
  3- Colocar el casillo en un bol de agua fría para detener la cocción. Le damos color con colorante en pasta. Volcar el caramelo en papel siliconado. Comenzar a amasar el caramelo hasta formar una masa. Trabajar el caramelo a los 45º a 50º

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  Técnica del estirado del caramelo
  4- Cortar un trozo y estirar el caramelo. Rociar con alcohol para enfriar. Darle forma de llamas.

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  Montaje de las llamas del caramelo
  5- Para la base utilizar margarina. Colorear con rojo utilizando un aerógrafo para disimular la misma. Acomodar las llamas en la margarina.

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  Bañar la torta con fondant
  6- Colocar el fondant en un caso hasta derretir.

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  7- Cubrir una torta que ya tenga una base de dulce de leche. Verter bien para que quede parejo. Una vez que comienza a secar no se puede espatular para emparejar.

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  8- Decorar con hilos de caramelo rojo tanto el espejo de presentación como la torta.

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