Procedimiento

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  Preparación del almíbar
  1- Poner en un casillo 1k de azúcar, 400 cc de agua y 30% de glucosa. Llevar a 150°.
  Agregar gotas de limón para que no se cristalice. Limpiar los bordes con pincel y agua constantemente.

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  Templado del caramelo
  2- Sobre un mármol colocar un papel siliconado y volcar el caramelo en él. La temperatura del caramelo tiene que ser de 70º. Comenzar a amasar el caramelo hasta formar una masa.

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  Técnica del estirado del caramelo
  3- No dejar de amasar el caramelo. Estirar el caramelo para bajar la temperatura. Agregar glucosa si quema mucho al estirarlo.

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  Armado de la canasta
  4- Una vez que tenemos una tira larga de caramelo, formar un espiral con la misma.

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  5- Darle forma a los bordes (volado). Levantamos las paredes del espiral para darle forma de canasta

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  Armado de las manzanas
  6- L a temperatura del caramelo debe ser de 160º. Retirar el caramelo a los 150º. Templar el caramelo y estirar. Cortar el caramelo en trozos. Mantener su temperatura a 50º. Hacer bolitas y ponerlas bajo una lámpara para que no se endurezcan.

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  7- Modelar cada bolita estirando la masa en forma de globo. Unir los extremos para poner una pipeta de aire en él.

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  8- Soplar con máquina de aire hasta que se forme un globo. Hacerlo suavemente para que no se explote. Una vez dada la forma de manzana, darle frio con un ventilador para mantener la forma.

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  9- Pintar las manzanas con colorante rojo en pasta diluido.

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  Montaje de canasta con las manzanas
  10- Ubicar la canasta en una fuente de presentación y disponer las manzanas en ella.

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