Procedimiento

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  Preparación del almíbar
  1- Poner en olla de acero inoxidable 1k de azúcar y 300 g de glucosa. Llevar a 150°.
  Agregar gotas de limón para que no se cristalice. Limpiar los bordes con pincel y agua constantemente.

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  Templado del caramelo
  2- Sobre un mármol colocar un papel siliconado y volcar el caramelo en él. Comenzar a amasar el caramelo hasta formar una masa. Trabajar el caramelo a los 45º a 50º

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  Técnica del estirado del caramelo
  3- Cortar un trozo y estirar el caramelo 20 veces. Trabajar en un ambiente de 20°.

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  Armado de la bombonera
  4- Estirar dando una forma de cinta con la altura que se le quiera dar a la bombonera. Rociar con alcohol para enfriar y mantener la forma. Sobre un papel antiadherente, poner un aro y dentro de la misma la cinta para el contorno de la bombonera. Cubrir la base con caramelo.

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  5- Para la tapa, marcar el contorno con el mismo aro presionando sobre un papel aluminio aceitado y cubrir con hilos de caramelo.

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  Cinta de caramelo
  6- Dividir el caramelo para darle color verde a una de las partes. Templar los dos caramelos y estirar 20 veces cada uno. Disponer 2 tiras sin color y una de color verde en el medio. Juntarlas y unir para formar una sola cinta.

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  7- Estirar una tira larga, cortar a la mitad y juntar las dos mitades de forma tal que se engrose el ancho formando una solo cinta.

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  8- Cortar pequeños trozos para formar las vueltas del moño. Doblarlos a la mitad y juntar y pegar los extremos con soplete.

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