Procedimiento

Colocar en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el echalote. Dejar rehogar y agregar la harina lentamente haciendo una masa. Verter la leche y la crema, mezclar hasta que rompa hervor. Añadir el polvo de camarón y el queso de cabra.
Para terminar la masa incorporar el camarón molido. Reservar hasta enfriar y formar esferas. Pasar por huevo y pan molido y freír en abundante aceite caliente. Aderezo de pimentón Licuar la papa cocida junto con mostaza, aceite de oliva en forma de hilo, ajo picado, sal y pimienta. Al final colocar el pimentón lentamente en forma de lluvia.
Acompañar las croquetas recién fritas con el aderezo.