Procedimiento

Crema de mandarinas Calentar el jugo de mandarinas en una cacerola. En un bol, mezclar las yemas con el azucar, la ralladura de mandarina y el almidon de maiz. Volcar la mitad del jugo de mandarinas a la preparacion e integrar rapidamente. Luego regresar al fuego con el resto del jugo de mandarinas y cocinar sin dejar de revolver a fuego fuerte hasta el hervor. Bajar el fuego a minimo y cocinar unos minutos mas. Una vez lista, retirar de la cacerola y llevar cubierta con papel plastico a la heladera hasta que se enfie por completo. Crema de chocolate Llevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar un instante para que el chocolate se derrita, integrar bien y luego mezclar con la manteca pomada. Llevar a la heladera. Nappage de mandarinas Mezclar la mermelada con la gelatina hidratada y disuelta. Armado Cortar el pionono en tres respetando la medida de un molde de 22 cm de diámetro y disponer una capa en la base del molde. Luego rellenar con la crema de mandarinas y colocar sobre esta otra capa de pionono. Cubrir con la crema de chocolate y colocar la tercer capa de pionono sobre la misma. Finalmente pincelar con el nappage de mandarinas. Llevar a al frio por 3 hs y desmoldar.