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Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Ingrediente principal: Chipirones Autor: Silvia Valdemoros Porciones: 4 Visitas: 7996

Valoración: 1.7/5 (43 votos recibidos)

Guarnición

Varios

Paso a paso

Chipirones
1- Picar los echalotes, el diente de ajo y las cebollas finamente.
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2- Sudar en aceite de oliva en una sartén bien caliente.
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3- Incorporar los calamaretes limpios y secos. Sellar por 5 minutos.
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4- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo y salpimentar.
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5- Cocinar 10 minutos y comprobar que estén tiernos, espolvorear con el perejil picado. Servir con el jugo de cocción.
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Trigo burgol
6- Calentar el caldo de verduras, incorporar el trigo burgol en el caldo caliente. Hidratar por 20 minutos con el fuego apagado.
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7- Escurrir y enfriar.
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8- Rociar con el aceite de oliva, incorporar las olivas negras fileteadas y rociar con el jugo del limón. Por ultimo espolvorear con perejil fresco.
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Papas
9- Para las papas cocidas cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Colocar sobre una placa para horno, rociar con aceite de oliva. Agregar romero, dientes de ajo con su piel y dorar al horno. Colocar 1 chipiron sobre la rodaja de papa dorada como opción individual.
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Presentación en tostadas
10- Frotar las tostadas con 1 diente de ajo y luego con medio tomate. Colocar 1 chipirón sobre la tostada como opción individual.
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Presentación en plato
11- Chipirones con su jugo de cocción y trigo burgol saborizado
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