Procedimiento

Pavo Salpimentar y untar por dentro y por fuera con la manteca y el aceite la pavita.
Pincelarla por dentro con 200 cc de jugo de naranja y rellenarla con la panceta cortada e cubos pequeños.
Atarle las patas con un piolín. Inyectar el resto del jugo tamizado en patas y pechugas. Cubrir con lonjas de panceta.
Extender un papel de aluminio de 35 x 35, en una asadera de 4 cm de alto. Hacer un colchón con aros de cebolla y manzana en rodajas finas. Colocar encima la pavita y envolver como un paquete, cerrar bien. Colocar un vaso de agua.
Llevar a horno moderado 1 ½ hora. Abrir el papel y poner 30 minutos más en horno fuerte.
Si esta cocida al pincharla sale un liquido blanco (se calcula 30 minutos x k de ave). Salsa gravy Agregar todo excepto la totalidad de la harina en un olla pequeña o una sartén honda pequeño calentando a fuego medio bajo, mezcle bien y agregar poco a poco la harina hasta que espese un poco y al burbujear durante un minuto apagar y listo
Bañar con esta salsa sus carnes y purés.